Перші кав’ярні з’явилися в Османській імперії у XV ст., аби згодом поширитися у Європі. Кавовий сервіс на українських АЗС почав свій розвиток у першій декаді 2000-х. І сьогодні уже неможливо уявити сервіс міської, трасової або міні-АЗС, чи логістичного центру без пропозиції цього ароматного напою.
54% респондентів вважають, що кава на АЗС має значний потенціал для розвитку фуд-сервісу. Редакція НафтоРинку дослідила, чому кава на автозаправних станціях стає все популярнішою серед споживачів та як кавовий бізнес приваблює власників АЗС. Приготуйте собі чашку кави та дізнайтеся більше.
Олена Мостицька
Поки ви дочитаєте цю статтю, у світі буде випито 8 млн філіжанок кави. Її споживають понад 1,5 тис. років. Існує думка, що саме завдяки каві почалася епоха Просвітництва. А другий загальновідомий факт: кава містить найпоширенішу психоактивну речовину – кофеїн.
Роль кави на автозаправних станціях: тенденції та перспективи
54% респондентів, які проходили опитування щодо розвитку Food-сервісу на АЗС, назвали каву та гарячі напої головним трендом, який буде актуальним найближчим часом (див. статтю «Особливості споживання їжі на АЗС» у спецвипуску НР № 1150 за 2023 р.).
12:00 / 17 грудня, 2024Катерина Кіча, експертка з розвитку кавового сервісу, представниця міжнародного конкурсу SAEC, уточнила, що загальний тренд споживання кави на АЗС співпадає з загальним трендом сегменту HoReCa. «Під час повномасштабного вторгнення нові кав’ярні стали пунктами незламності, приваблювали та об’єднували спільноти, те ж саме відбувалось і на АЗС», – каже вона.
За даними досліджень, кава становить 21-26% від вартості перекусу у таких мережах, як WOG та ОККО, до 8-6% – у Shell та UPG. Загальний тренд ринку зернової кави від року до року має приріст у середньому на 5%, при цьому фіксується зниження сегменту сірого ринку в середньому на 10%. За 2022 р. на ринку було 36 760 т зернової кави, а це на 25 тис. т більше, ніж у 2018 р., – зазначає Катерина Кіча.
15:41 / 27 травня, 2025Еталоном кави вважається порція еспресо обсягом 30-40 мл. В опитуванні НР взяли участь 15 мереж АЗС, які реалізують каву та кавові напої, з них усі мають пропозицію еспресо.
Смак кави містить понад 800 відтінків, які складно передати словами, тому ми залишимо це досліджувати професійним дегустаторам.
А самі сфокусуємося на інших, не менш важливих чинниках, які впливають на успішність кави, а саме: кавових зернах, кавомашинах та воді. У нашому дослідженні взяли участь AMIC Energy, UPG, WOG, KLO, OKKO, «БРСМ-Нафта», SOCAR, U.GO, «Укрнафта», Marshal, Shell, Grand Petrol, «Барс», Chipo та ANP.
Чому варто обирати каву на АЗС: переваги для водіїв та пасажирів
- Зручний доступ – можливість придбати каву на АЗС без необхідності шукати кафе чи ресторани.
- Швидке обслуговування – напої готуються оперативно, що важливо під час подорожі.
- Різноманітний асортимент – від класичного еспресо до капучино, лате та альтернативних варіантів.
- Стабільна якість – великі мережі АЗС використовують професійне обладнання та якісні зерна.
- Додаткові зручності – можливість купити каву на АЗС разом із снеками чи випічкою.
- Енергія для дороги – кофеїн допомагає підтримувати концентрацію та бадьорість під час тривалих поїздок.
Кілька слів про рентабельність
У відкритих джерелах НР дослідив норми рентабельності кав’ярень, аби з’ясувати, чому вони продовжують з’являтися як гриби після дощу, і з’ясував, що відносно високий рівень рентабельності закладів на 70-80% досягається за рахунок саме зерен.
Припустимо, що:
- Ціна вишуканої зернової кави (100% арабіки) в середньому становить 530 грн/кг.
- Якісна кавова суміш ТМ Romantic coffee Lucky Day (75% арабіки і 25% робусти) – 800 грн/кг.
- Кавова суміш ТМ Romantic coffee Espresso (50% арабіки і 50% робусти) – 380 грн/кг.
- Середня ціна зерен кави високої якості (без урахування «Комерції») – 580 грн/кг.
Розрахунок рентабельності
- Кількість кави на порцію: 7-8 г
- Кількість порцій з 1 кг кави: 1000 г / 7,5 г ≈ 130 порцій
- Собівартість 1 порції: 580 грн / 130 порцій ≈ 4,5 грн
- Середня ціна еспресо в кав’ярнях: 30-50 грн (деякі заклади – до 60 грн)
- Середня рентабельність: 40 грн / 4,5 грн × 100% = ≈ 880%
Це одна з причин постійного зростання кав’ярень та кавового бізнесу на АЗС. Щодо глобальної статистики споживання, то, за дослідженнями PRO Consulting, середньостатистичний українець випиває в середньому 3 кг меленої кави в рік. Поза домом він споживає приблизно 100 чашок кави. Причому споживання все більше зміщується в бік натуральної зернової кави.
Також у дослідженні кавового ринку за 2023 р. були зазначені тенденції та особливості його розвитку. В попередні роки український ринок кави розвивався відповідно до світової тенденції зростання виробництва та стабільного збільшення попиту. Крім того, одним із ключових драйверів зростання ринку кави в Україні стало безмитне ввезення зеленого зерна. Україна не вирощує кавові зерна, але завдяки нульовому миту на зелене зерно компанії стали обсмажувати каву всередині країни. Така бізнес-модель виправдовує себе, оскільки вартість смаженого зерна вдвічі перевищує ціну зеленого.
09:00 / 14 серпня, 2023Найбільший вплив на ситуацію на ринку мала повномасштабна війна 2022 р. та її наслідки.
Впродовж останніх років спостерігалося зростання сегментів як дешевої, так і specialty кави. На ринок кав’ярень активно заходили нові мережеві гравці, представлені АЗС, супермаркетами та магазинами біля дому. Вони пропонують відносно дешеву та «швидку» каву в паперовому стаканчику, який можна взяти з собою. Відповідно, ринок рухається у бік розширення клієнтської бази та зміни позиціонування самого самого кавового бізнесу.
З іншого боку, розвивається також особлива кава і кав’ярні третьої хвилі. «Зростає популярність альтернативної кави: фільтр-кава та подібних. Це означає, що серед тих клієнтів, які не є цільовою аудиторією “швидкої кави”, а віддають перевагу професійним напоям, зростає поінформованість про нові трендові види кави», – йдеться в дослідженні.
Складова успішної кави – зерно
Презентуємо основних гравців серед Топ-постачальників зернової зеленої кави: українсько-англійське СП у формі ТОВ «Галка ЛТД», ПАТ «Мономах», ТОВ «Віденська кава», ТОВ «Ексімтрейд», ТОВ «Орімі Україна», ТОВ «Укркава». У відповідності до моніторингу КВЕДів більшість із зазначених учасників мають і власні промислові можливості для обсмаження зерен. Розглянемо особливості зерен, які потрапляють на вітчизняний ринок.
Класифікація сортів кави
Експерти World Coffee Events (WCE) класифікують сорти кави за кількома категоріями:
- Люта комерція – найнижчий сегмент, ціна в діапазоні $2-4/кг
- Комерційна – кава вартістю у діапазоні $4-6/кг
- Premium – ціна в діапазоні $6-9/кг (до $10/кг)
- Specialy – ціна в діапазоні $10-12/кг зерна
«До категорії кави Premium, на відміну від “Комерції”, потрапляють зелені зерна, що не мають первинних дефектів (до дефектів відносять наявність недозрілих зерен у купажі, порушення технологій сушіння, невідкаліброваність, неприємний присмак, пошкодження цілісності зерна та ін.) і мають не більше п’яти вторинних дефектів. Ці вади дуже специфічні, і потрібно говорити про них окремо», – зазначає експертка SAEC Катерина Кича.
Якість зерна та обсмаження
Вона пояснила, на що впливає цілісність кавового зерна. Оптимальна температура обсмаження зерен – до 200 градусів, аби збереглася смакова палітра та відтінки. А пошкоджені зерна часто містять плісняву та грибок, які не знищуються при нетривалому обсмаженні. Таким чином, неякісні зерна можуть бути навіть шкідливими, і тому їх часто обсмажують до чорного кольору, і серед неякісного зерна ви не зустрінете скандинавського обсмаження.
13:20 / 12 вересня, 2023За її словами, оскільки для категорії Specialty відбираються найкращі зерна кави без дефектів, то і ринкова ціна на подібні моносорти і купажі нерідко буває висока. «Чим нижча ціна, тим більша ймовірність того, що ви купите каву невисокої якості, а саме щось із ряду “Комерційної”. Є також проміжний варіант – клас “Преміум”. Це сертифікована кава, що пройшла спеціальні експертизи і отримала знак якості, що дає змогу призначати більш високу ціну на готовий продукт, але зелені зерна, що використовуються для виробництва такої кави, не дозволяють стати їй в один ряд зі Specialty coffee. При всьому цьому кава класу “Преміум” не така вже й далека від якісного продукту, як здається. Просто цей продукт зазвичай належить масовому ринку і є лише невеликим осередком “Комерційної” кави», – пояснює Катерина Кича.
«Проблема порівняння полягає в тому, що з двох категорій та одного класу явним фаворитом є Specialty сегмент, який перебрав на себе лише невелику частину світового ринку, але закохав у себе більшу частину поціновувачів кави. Тому що саме така кава розбурхує розум і серця людей своєю свіжістю, непередбачуваністю та багатогранністю», – зазначають експерти WCE.
Види обсмаження зерен
Смак напою багато в чому залежатиме від ступеня обсмаження зерен. Воно буває (надаємо за ступенем збільшення):
- Скандинавське
- Американське
- Віденське
- Еспресо
- Французьке
- Італійське
Клас кави на АЗС
Щодо класу кави, то опитані мережі АЗС повідомили, чим пригощають своїх клієнтів:
- Люта комерція – не виявлені
- Комерційна кава – WOG
- Specialty – OKKO, «БРСМ-Нафта»
- Premium – AMIC-Energy, БАРС, Shell, Marshal, Chipo
Наразі тільки 8 із 15 брендів, що взяли участь у дослідженні, повідомили, яку за класом каву пропонують у своїй мережі АЗС. Виходить, що 30% мереж обирають каву Premium класу, яка вартує в діапазоні до $10 кг.
Складова успішної кави – кавомашини
Видання вже приділяло увагу кавомашинам в Україні і детально зупинялось на їхніх особливостях в огляді Ринок кавомашин на автоматі. Серед мереж АЗС, які потрапили до огляду, всі обирають кавові автомати за контрактом, із сервісним обслуговуванням. Деякі мережі, наприклад AMIC Energy, за поточний рік оновили 58 кавомашин WMF на нові модифікації. У більшості мереж використовують кілька брендів кавомашин.
Які кавові автомати варять для нас каву на АЗС
- WMF – ОККО, AMIC Energy, «БРСМ-Нафта»
- Franke – «БРСМ-Нафта», WOG, «Барс», Shell
- Melitta – ОККО
- Schraerer – AMIC Energy
Складова успішної кави – вода
Еталонна філіжанка кави – це еспресо, всього три-чотири ковтки, які або вразять вас, і ви отримаєте заряд енергії, або, навпаки, розчарують через гіркоту в роті та неприємний післясмак. Ще один чинник, який впливає на чистий збалансований смак кави, – це мінеральний склад води.
Найкраща для кави вода вимірюється показником TDS (Total Dissolved Solids) – загальна кількість всіх розчинних домішок та солей. Нормальний рівень TDS води – 75-250 мг/л, а ідеальний для кави – 100-150 мг/л. Вода з TDS нижче норми буде занадто м’якою, вода з нульовим TDS – дистильована.
В компанії Ecosoft повідомили про строкову співпрацю з мережею ОККО, яка стартувала у 2019 р. Наразі проєкт охоплює понад 400 локацій мережі ОККО – це АЗС, офісні приміщення та розподільчі центри по всій території України.
За словами представників компанії, замовлення бутильованої води з погляду економічної вигоди – від логістики, зберігання до оптимізації трудових ресурсів із заміни бутлів – не є вигідним. «Наші сервісні служби забезпечують весь комплекс робіт та послуг, враховуючи сервісне та постгарантійне обслуговування обладнання. Попереднє тестування води проводимо у власних лабораторіях. Клієнт платить тільки за спожиту воду. Тому встановлення комплексів очистки вигідніше», – кажуть в Ecosoft.
Вони радять визначитись із рівнем споживання води:
- 20 л/год (невелике споживання)
- 60 л/год (середнє споживання)
- 140 л/год (велике споживання)
«Далі ми дивимось на походження води: чи це міська вода з водогону, чи зі свердловини або криниці. Далі підбираємо обладнання, і якість вашої питної води не залежатиме від джерела походження», – додають в Ecosoft, яка працює по всій території України.
Щодо системної співпраці з іншими брендами з очищення та поставок води, то мережі АЗС Shell, AMIC Energy та «Барс» обирають ТМ «Аляска». В мережі WOG повідомили, що для приготування кави використовують воду, що пройшла спеціальну підготовку та мінералізацію. «Від Харкова до Мукачева, від Ізмаїла до Чернігова наші гості смакують найкавовішу каву, яка має стабільний та знайомий їм смак», – зазначили у WOG.
Скільки кави на АЗС купують водії?
Дослідження показало, що кількість спожитої кави на АЗС є комерційною таємницею, і тільки найсміливіші поділилися своїми даними:
- ОККО: у середньому продають 2,9 млн порцій кави на місяць (або 35 млн порцій на рік).
- «Барс»: у 2023 році продано 252,9 тис. порцій кави.
Наразі, через обмеженість статистики споживання, ми не можемо скласти повний рейтинг кавоманів серед мереж АЗС.
Вартість есспресо на АЗС
Серед учасників нашого огляду цінових пропозицій кавових напоїв на АЗС, найвища ціна на філіжанку еталонної кави Еспресо представлена на АЗС SOCAR Ukraine, вартістю 49 грн та АЗС Grand Petrol – 45 грн. Найнижча ціна зустрічається на АЗС брендів Marshal та ANP - вартістю 33 та 28 та 33 грн відповідно (примітка - ціновий зріз сформовано у І кварталі 2024 р).
Вартість американо на АЗС
Найбільш поширений кавовий напій на АЗС – американо, у рейтингу цінових пропозицій з найвищою ціною представлений брендами SOCAR Ukraine та Grand Petrol – 56 грн та 55 грн, а найнижча ціна у мережах брендів Ukrnafta та ANP – 36 та 28 грн відповідно (примітка - ціновий зріз сформовано у І кварталі 2024 р).
Чому кава на АЗС стає популярнішою серед водіїв?
Зручність придбання, швидкість обслуговування та якість напоїв – головні чинники, що сприяють популяризації кави на АЗС. Водії все частіше обирають каву на заправках через можливість отримати свіжоприготований напій без необхідності шукати кав’ярню. Також сучасні АЗС пропонують широкий асортимент кавових напоїв, що відповідає смакам різних категорій клієнтів.
Рейтинг вартості кави на АЗС між брендами
Еспресо – еталонний напій, яким вимірюють не тільки порції в кавових напоях, це ще й економічний показник. За даними Опендатабот, індекс еспресо на АЗС в Україні станом на березень п.р. становив 31,31 грн, а станом на грудень 2024-го цей індекс дорівнював 35,32 грн. Нижче цього індикатора кава продається на АЗС «БРСМ-Нафта», «Укрнафта», «Барс», Chipo, Marshal та ANP.
Щодо коливання цін на еталонний показник, то індекс еспресо збільшився за період дослідження: від березня до грудня п.р. +12,8%, ціна зросла з 31,31 грн до 35,32 грн. Що стосується заправних комплексів, то зміна ціни на каву відбулася в межах цього діапазону. Наприклад, у мережі ОККО зростання цін на каву та кавові напої відбулося на рівні 16%, а у мережі AMIC Energy – в діапазоні 11%.
Сучасні тренди кавоспоживання на АЗС
Як розповіли в компанії Gemini, каву пили, п’ють і питимуть. Але є нюанси:
Зростання популярності Ready-to-Drink (RTD) кави
Тренд RTD («Кава, готова до вживання») демонструє стабільне зростання за останні роки. За прогнозами, до 2028 року приріст складе 21,4%.
«RTD-кава» відрізняється від розчинної тим, що в її основі якісна арабіка або бленди з робустою. Виробники експериментують з:
- Походженням зерна (моносорт або бленд).
- Смаковими добавками.
- Кількістю та типами молока.
- Ароматизаторами.
- Вмістом кофеїну – від декаф до енергетичних напоїв із високим вмістом кофеїну.
Екологічність і зміна споживчих звичок
Серед глобальних трендів:
- Попит на екологічно чисті продукти. Наприклад, у мережі Shell кава має сертифікат Rainforest Alliance.
- Зміна споживчих звичок – люди частіше обирають екологічніші та якісніші напої.
- Цінові зміни – ринок адаптується під уподобання споживачів.
Що відбувається на українських АЗС?
Жодна українська мережа АЗС не зменшила пропозицію кавових напоїв. Навпаки, всі бренди бачать перспективи у кавовому сервісі.
Очікується розширення асортименту:
- Гарячі сезонні напої – у зимовий період.
- Охолоджені кавові напої – улітку.
