Керівник проєктів харчового виробництва столичної мережі KLO Михайло Грудницький розповів НафтоРинку про перехід на гібридну кухні, де швидкі перекуси готують на місці, а складні страви — на централізованих фабриках із застосуванням шокової заморозки для збереження еталонного смаку.
Головним викликом у масштабуванні став людський фактор, який у компанії називають «синдромом домашньої кухні». Щоб цього уникнути, KLO впровадила жорсткі технологічні карти. Щодо майбутнього фудритейлу, експерт прогнозує перехід до швидкої, але обов'язково здорової їжі, оскільки формат «жирного перекусу» стрімко відмирає.
«Ситуація, коли кухар на АЗК відчуває себе митцем і починає покращувати рецепт на свій розсуд... Для домашньої вечері це чудово, але для великого бренду – катастрофа, яка вщент руйнує стандарт», — зазначає Грудницький.
Повну статтю можна прочитати у спецвипуску журналу НафтоРинку. Замовити журнал можна в редакції.
Михайло Грудницький у жовтні минулого року провів раунд зустрічей з партнерами на PROкачай АЗС 2025, та готується до перемовин із новими постачальниками на дводенній виставці-конференції НафтоРинку у вересні.
